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Marre de sortir l’appareil à raclette ou de surveiller une fondue qui éclabousse ? Voici une alternative venue tout droit des montagnes savoyardes : la matouille. Ce plat méconnu, simple et terriblement réconfortant, pourrait bien devenir votre nouvelle obsession gourmande de l’hiver.
La matouille savoyarde : un plat local presque secret
Née dans les Bauges, un petit massif pittoresque de la Savoie, la matouille ne figure pas au menu des restaurants touristiques. C’est un plat de chalet. Le genre que l’on partage autour d’une grande table en bois, les joues encore rouges d’une sortie dans la neige.
Pas d’appareil à brancher, pas de poêlons à gratter, pas de surveillance constante. Il suffit d’un plat, d’un four, et d’un bon fromage. C’est la définition même de la générosité alpine, version pratique.
Pourquoi elle peut remplacer la raclette et la fondue
On adore fondue et raclette, bien sûr. Mais quand on rentre tard, l’idée de sortir tout l’attirail est souvent décourageante.
La matouille, elle, joue la carte du minimalisme :
- Seulement 4 ingrédients
- Un seul plat à enfourner
- Zéro surveillance active pendant la cuisson
Et pourtant, l’effet à table est le même : tout le monde se régale, tout le monde se ressert. Ambiance garantie, sans stress en cuisine.
Les 4 ingrédients indispensables pour une vraie matouille
- 1 Tome des Bauges AOP entière (environ 1 kg)
- 150 ml de vin blanc de Savoie
- 2 à 3 gousses d’ail
- 5 pommes de terre à chair ferme (environ 1,1 à 1,3 kg)
La Tome des Bauges est la star du plat. Sa pâte souple devient fondante à souhait à la cuisson, tandis que sa croûte épaisse garde tout le moelleux à l’intérieur. Pour les pommes de terre, optez pour des variétés comme Charlotte, Amandine ou Annabelle.
Recette de la matouille savoyarde : simple et rapide
1. Préparation du fromage
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la tome entière dans un plat juste à sa taille, croûte vers le haut.
Découpez la croûte du dessus comme un couvercle, en laissant celle des côtés intacte. Cela permettra au fromage de fondre et gonfler sans se répandre.
2. Assaisonnement et mise au four
Glissez les demi-gousses d’ail dans 2 à 3 fentes réalisées à la surface du fromage. Puis versez le verre de vin blanc de Savoie sur le dessus et dans le fond du plat.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. À la fin, le fromage doit légèrement bouillonner et se fissurer : il est prêt.
3. Cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre (sans les éplucher), puis faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez et gardez-les bien chaudes sous un torchon.
Astuce : le fromage fond mieux sur une pomme de terre bien chaude. Ne laissez pas refroidir avant de servir.
Deux façons de servir la matouille : immersion ou nappage ?
Tremper comme une fondue
Posez le plat de fromage fondu au centre de la table. Chacun trempe un morceau de pomme de terre directement dedans. C’est très convivial et crée une belle interaction entre les invités.
Napper dans l’assiette
Découpez les pommes de terre en quartiers, puis nappez avec une cuillère généreuse du fromage coulant. Le résultat ? Une assiette gourmande digne des plus froides soirées d’hiver.
Les meilleurs accompagnements
Pour une matouille réussie, misez sur des classiques efficaces :
- Charcuterie : jambon de Savoie, rosette, viande des Grisons
- Salade croquante : feuille de chêne, batavia, avec vinaigrette moutardée
- Cornichons et oignons au vinaigre : parfaits pour équilibrer le gras
- Poivre du moulin : à ajouter juste avant de servir
Préparez généreusement, car il n’en reste jamais une miette.
Une surprenante variante : la matouille de Mandrin
Envie d’innover ? Essayez cette version sucrée-salée qui mêle fromage et fruits :
- Remplacez le vin par 150 ml de cidre (doux ou brut)
- Remplacez les pommes de terre par 4 à 5 pommes reinettes
Servies rôties, les pommes créent un contraste délicieux avec le fromage. Le cidre, quant à lui, adouci le goût et lui donne un petit twist montagnard inattendu.
Conseils pour une matouille inratable
- Choisissez une tome ni trop jeune ni trop sèche : elle doit être affinée, mais encore tendre
- Adaptez la taille du plat pour que le fromage chauffe uniformément
- Servez immédiatement en sortie du four, pour conserver une belle texture fondante
- Ouvrez une bouteille du même vin blanc ou cidre utilisé en cuisson, pour créer l’accord parfait
Finalement, une fois goûtée, la matouille devient vite une évidence. Moins d’effort que la raclette, autant de plaisir, et tout le charme brut des plats d’hiver de montagne. Il ne reste plus qu’à essayer… et à partager !
